A fogzománc az emberi szervezet legkeményebb szövete, amelynek felszínén állandó biokémiai folyamatok zajlanak. Ez elsősorban azt jelenti, hogy az ásványi anyagok (főleg a kalcium és a foszfát) ki-be áramlanak a fogzománc külső rétegeiben.
Ezt a folyamatot deminalizációnak vagy remineralizációnak nevezzük, attól függően, hogy az ásványi anyagok kioldódnak vagy visszaépülnek-e.
